講習スケジュール2015年開催分

講習内容

食パン応用講座「レーズン食パン」と「レーズンツイスト」をつくります。
レーズンを入れる時の特別な注意点やコツについての講習です。
材料・製法・発酵について専門的な講習です。講師デモあり。各自実技あり。
【プチ講習:ラムレーズンの漬け方】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いの職人につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召し上がれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1000cc～×2)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

特別講習『クリスマスパンリースづくり!』
保存性の高い飾りパンの基礎講習をします。
当日の各自手ゴネ仕込みは省きますが、4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースをつくります。
また、パンにリボンを通したりの「飾り付け講習」も行います。
講師は一部代わります(講師：伊原りえ)。
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

特別講習『クリスマスパンリースづくり!』
保存性の高い飾りパンの基礎講習をします。
当日の各自手ゴネ仕込みは省きますが、4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースをつくります。
また、パンにリボンを通したりの「飾り付け講習」も行います。
講師は一部代わります(講師：伊原りえ)。
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
（＊毎年12月は講習会を行いませんが、11月のスケジュールの関係で12/6にずれ込みました。）

講習内容

ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、いちじくチョコ（ホール1）、カボチャ ベーコン栗（ホール1）をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地は持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

【初講習】「塩ロール」
長時間発酵の発酵済生地（1100g）を使い「塩ロール」と「クレセントロール」をつくります。
各自手ゴネ、成形の実技あり。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので希望者は各自タッパ（3000cc ～）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用のオーブンで上手に焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、いちじくチョコ（ホール1）、カボチャ ベーコン栗（ホール1）をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地は持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

【初講習】「塩ロール」
長時間発酵の発酵済生地（1100g）を使い「塩ロール」と「クレセントロール」をつくります。
各自手ゴネ、成形の実技あり。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので希望者は各自タッパ（3000cc ～）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用のオーブンで上手に焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

スイートロール生地 応用講座《手ゴネ》
クリーミング処理後オールインストレート法。プチあんパン、メロンパン、コロネをつくります。
2 - 1受講後の捏ね復習の意味でもご活用ください。
各自手ゴネ実技(粉300g)後、包餡の指導いたします。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいフランスです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）等、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

【新講習】　（内容をブラッシュアップしました）
大きくてモッチリした食感が楽しいZopfのフォカッチャ。具材を変えて2種類つくります。
手混ぜすることで理解できるミキシングの本当の意味を知り、あえて捏ねないからこそ「なぜ捏ねが必要なのか」を技術解説します。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

お店でも人気の「ホシノ酵母を使ったグラハムブレット」と「黒糖ノアチェリー」（ハード系ブレット）をつくります。
オーバーナイト法（低温長時間発酵）を活用したパンづくりです。
この製法は、実は時間がない人にぴったりのなのです。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ・成形の実技あり。
当日各自で仕込んだ生地は持ち帰ることができます。ご希望の方は2000cc容器×2と保冷剤をお持ちください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

スイートロール生地 基礎講座＜手ゴネ編＞
クリーミング処理後オールインストレート法。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
各自手ゴネ実技(粉350g)あり。
4本編みの編み込みパン「ツオップ」と「シュガーボール」「ムスリン型焼き」をつくります。生地作りから講師のデモあり。
【プチ講習:サバラン】
ムスリン型に焼き上げたスイートロールで、シロップに漬込んだお菓子『サバラン』をつくります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

食パン応用講座「レーズン食パン」と「レーズンツイスト」をつくります。
レーズンを入れる時の特別な注意点やコツについての講習です。
材料・製法・発酵について専門的な講習です。講師デモあり。各自実技あり。
【プチ講習:ラムレーズンの漬け方】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

【初講習】「市販イーストを使うジュース種講習」
自家培養「種」のパンをつくり始めて25年。なかでも人気のZ酵母種は今までも講習をしてきましたが、この講座では基本である「ジュースを培養基に種をつくる」方法をわりやすく講習します。
パンの味や香りにいちばん影響があるのは「培養基」です。
「酵母」を果実やドライフルーツから採取する方法として、市販されている酵母（イースト）を使うのとどう違うのか。謎解きをしながら、種づくりのバリエーションを増やす方法を学びましょう。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

スイートロール生地 基礎講座＜手ゴネ編＞
クリーミング処理後オールインストレート法。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ実技(粉350g)あり。
4本編みの編み込みパン「ツオップ」と「シュガーボール」「ムスリン型焼き」をつくります。生地作りから講師のデモあり。
【プチ講習:サバラン】
ムスリン型に焼き上げたスイートロールで、シロップに漬込んだお菓子『サバラン』をつくります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったと言われています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召し上がれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

自家培養ぶどう酵母を使った生地の基礎講座「オーバーナイト法」。
20年以上育ててきたZopfオリジナル酵母（通称Z酵母）を使った「ルヴァンカンパーニュ」と「バゲット」をつくります。
自家培養酵母の基礎となる酵母の起こし方、つなぎ方と、便利にパンづくりができる「オーバーナイト法」の利点が学べます。
当日仕込みの生地は持ち帰り可能です。希望の方は容器と保冷剤を各自でご持参ください。
（容器は3000cc程度×2個。13cm立方程度のタッパ等の密封容器をご用意ください）
カンパーニュは、庭にある薪釜で焼成します。ナチュラルなパンづくりをお楽しみください！
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

「ホシノ酵母種バゲット」
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・ベーコンエピをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）等、保冷剤をお持ちください。
ホシノ酵母（緑）の起こし方から勉強します。
家庭用オーブンで上手に焼くコツもお教えします。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

テーブルロール生地　基礎講座　<手ゴネ>　ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

『短時間バゲット』
パートフェルメンテを使った短時間製法の講習です。
扱いやすい生地ですので、家庭製パンにピッタリです。
軽やかな味わいに向く『バゲット／タバチェ／オリーブバゲット』の3種類をつくります。
材料・製法・発酵についての専門的な講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

国内産小麦「十勝キタノカオリ」を使った講習です。
麦の風工房のキタノカオリT－85を使い「クローネ」と「双子パン」をつくります。
クローネはリング型のハースブレットでポーリシュ法でつくります。内層は食パンのようでありながらクラストが薄いのが特徴です。
双子パンは話題の十勝マッシュルームを入れたサンドイッチもつくります。
全粒粉に近い、すこしクセのあるこの小麦粉の美味しさをひき出したパンをつくります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

スイートロール生地基礎講座＜手ゴネ編＞
クリーミング処理後オールインストレート法。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ実技(粉350g)あり。
4本編みの編み込みパン「ツオップ」と「シュガーボール」をつくります。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

【初講習】
「短時間バゲット」
パートフェルメンテを使った短時間製法の講習です。
あつかいやすい生地ですので、家庭製パンにピッタリです。
軽やかな味わいに向く『バゲット、タバチェ、オリーブバゲット』の3種類をつくります。
材料・製法・発酵についての専門的な講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

テーブルロール生地　基礎講座　<手ゴネ>　ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンをつくる作業には、それぞれの工程ごとの一つひとつの作業に必ず意味があります。
その意味を理解することで、今までのパンづくりでのモヤモヤがすっきり解消します。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったと言われています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召し上がれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

パンづくり「はじめの1歩」講習
小難しい話はいたしません！（笑）今まで全くパンをつくったことがない方でも大歓迎です。
製パンを極めた講師が、パンをつくることの楽しさをお伝えします。
もちろんパンの製造実習も行います。家庭ですぐに活かせるパンづくりのコツとカンタンで失敗の少ない作りかたを伝授。
たのしいパンづくりの世界をたっぷり体感してください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

ライ麦量が90％の「ベーマーバルトブロート」と、パンの表面に施した葡萄の飾りが彫刻のような「フランケンライヴ」をつくります。
材料、製法、発酵、そしてライ麦パンで最も大事なサワー種について専門的な講習をじっくりと行います。
各自手ゴネ・成形実技あり。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

テーブルロール生地　基礎講座　<手ゴネ>　ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎、そしてパンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番はじめに受けてほしい講座です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、調理器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

「ホシノ酵母種バゲット」
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・ベーコンエピをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）、保冷剤をお持ちください。
ホシノ酵母（緑）の起こし方から勉強します。
家庭用オーブンで上手にパンを焼く方法もレクチャーいたします。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1000cc～×2)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったと言われています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召し上がれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。

講習内容

スイートロール生地 基礎講座＜手ゴネ編＞
クリーミング処理後オールインストレート法。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ実技(粉350g)あり。
4本編みの編み込みパン「ツオップ」と「シュガーボール」をつくります。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいフランスです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いZバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）等、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

食パン応用講座「レーズン食パン」と「レーズンツイスト」をつくります。
レーズンを入れる時の特別な注意点やコツについての講習です。
材料・製法・発酵について専門的な講習です。講師デモあり。各自実技あり。
【プチ講習:ラムレーズンの漬け方】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

「ナスブロート」プレーンと人気のケーゼナス（チーズ入りのナスブロート）。
2010年Zopf新製品で一番のヒットとなった濡らしパン。特殊な製法のため手捏ねでのミキシング方法にコツがあります。
家庭用オーブンでも美味しい、究極のモッチリパンがつくれます。
もちろんプロの方は、アイテム派生が簡単にできますのでぜひ覚えてみてはいかがでしょうか。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

テーブルロール生地　基礎講座　<手ゴネ>　ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

食パン応用講座＜手ゴネ＞
グラハム食パン1斤とラップの皮2枚をつくります。
グラハム粉を使用する際の注意点を中心に、山型食パンづくりのコツをレクチャーいたします。
余り生地の応用として、平たく大きく伸ばし焼いたもので「ラップサンド」と「ピザ」をつくります。1枚は各自ラップサンドにします。
生地作りから講師のデモあり。各自手ゴネ・成形実技あり。
【プチ講習:サルサチキンのラップサンド】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。

講習内容

【初講習】「ホシノ酵母種バゲット」
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・ベーコンエピをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）等、保冷剤をお持ちください。

ホシノ酵母（緑）の起こし方から勉強します

家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。