2017年2月のパン講習会スケジュール
2月3日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいバゲットです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ-容器（2000cc ～×1）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2月5日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1500cc～×1)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2月9日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP e〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、「いちじくチョコ（ホール1）」「カボチャ ベーコン栗（ホール1）」をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地はお持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2017年1月のパン講習会スケジュール
1月12日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召しあががれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
1月15日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。
- 満席
2016年11-12月のパン講習会スケジュール
11月23日（祝） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
「ナスブロート」プレーンと人気の「ケーゼナス」（チーズ入りのナスブロート）をつくります。
2010年Zopf新製品でもいちばんのヒット作となった濡らしパン。特殊な製法のため手ごねでのミキシング方法にコツがあります。
家庭用オーブンでも美味しい、究極のモッチリパンがつくれます。
もちろんプロの方は、アイテム派生が簡単にできますのでぜひ覚えてみてはいかがでしょうか。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
11月26日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
自家培養ぶどう酵母を使った生地の基礎講座「オーバーナイト法」。
20年以上育てているZopfオリジナル酵母（通称Z酵母）を使ったコンプレ生地で「カンパーニュ」と「バゲット」をつくります。
当日仕込みの生地は持ち帰り可能です。希望の方は容器と保冷剤を各自でご持参ください。
（容器はタッパは2000cc～1個をご用意ください）
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
12月4日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
特別講習「クリスマスパンリース作り!」
保存性の高い飾りパンの基礎講習をします。
当日の各自手ゴネ仕込みは省きますが、4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースをつくります。
また、パンにリボンを通したりの「飾りつけ講習」も行います。
講師は一部代わります(講師：伊原りえ)。
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
12月7日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
特別講習「クリスマスパンリース作り!」
保存性の高い飾りパンの基礎講習をします。
当日の各自手ゴネ仕込みは省きますが、4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースをつくります。
また、パンにリボンを通したりの「飾りつけ講習」も行います。
講師は一部代わります(講師：伊原りえ)。
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2016年10月のパン講習会スケジュール
10月01日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいバゲットです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ-容器（2000cc ～×1）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
10月06日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召しあががれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
10月08日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。
2016年9月のパン講習会スケジュール
9月10日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作リ初めての方〜プロの方までパン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できる内容になっています。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。いちばんのおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
9月22日（祝） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 4-1 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
長時間発酵させた生地（1100g）を使い「塩バターロール」をつくります。
各自手ゴネ、成形実技あり。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので希望者は各自タッパ（3000cc ～）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
9月24日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 3-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
食パン基礎講座「生クリーム食パン」と「オレンジ食パン」＜手ゴネ＞
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
生クリームを配合し、トーストに最適な食パンです。
各自500gの分量の粉をつかって手ゴネと成形の実技を行います。もちろん生地づくりから講師のデモを実施いたします。
【プチ講習】
「バノック」をつくります。オートミールとコーンフレークを使った素朴な味わいのクッキーは、Zopfのロングラン商品です。
2016年7月のパン講習会スケジュール
7月16日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
テーブルロール生地 応用講座《手ゴネ》 ストレート法。
「バターリッチ」と「動物パン」をつくります。
Zopf開店来ロングセラーを続けるバターリッチ。スライスして焼けばバターの風味豊かな朝食にぴったりです。
三つ折り、編み込みの成形で、生地にバターを折り込みしっかり焼き込みます。
動物パンは、小さなお子さんが楽しく、そしてお食事で食べられるようにフィリングを入れずプレーンなパンをつくります。
パン生地は伸ばす、切る、抜くという作業のみで色々な形をつくっていきます
シェフは数十種類のレパートリーを持ち、今回はそのなかから4種類の形をつくります。
講習中にもっと増えるかもしれません。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
7月18日（祝） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
7月28日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP e〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、「いちじくチョコ（ホール1）」「カボチャ ベーコン栗（ホール1）」をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地はお持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
7月30日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 2-3 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
スイートロール生地 応用講座《手ゴネ》
クリーミング処理後オールインストレート法。プチあんパン、メロンパン、クリームパンをつくります。
2 -1受講後の手コネ行程を復習する意味でもご活用ください。
各自手ゴネ実技(粉300g)後、包餡の実践指導をいたします。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年6月のパン講習会スケジュール
6月12日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座《手ゴネ》 ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作リ初めての方〜プロの方までパン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できる内容になっています。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。いちばんのおすすめ!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
6月19日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 7-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ライ麦量が90％の「ベーマーバルトブロート」と、パンの表面に施した葡萄の飾りが彫刻のような「フランケンライヴ」をつくります。
材料、製法、発酵、そしてライ麦パンで最も大事なサワー種についての専門的なレクチャーを行うとともに、様々なコツをたっぷり披露いたします。
各自手ゴネ・成形実技あり。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
6月21日（火） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
「ハーモニッシュ」「特別リュスティック（枝豆チーズ）」
低温長時間発酵の生地の応用編です。冷蔵長時間製法を学びます。
前日に仕込んでおけば、翌日の焼く時間を自由に選べる便利な製法。これを覚えて製パンの腕をアップしましょう!
「ハーモニッシュ」は「kiriクリームチーズコンクール銀賞」受賞作品でもあり、店頭でも大変人気のある直焼きパンです。
また、生地に枝豆とチーズを入れたリュスティックもつくります。
材料、製法、発酵についての専門的な講習をおこないます。
当日仕込みの生地はお持ち帰り可能です。希望者は各自タッパ(2000cc ～)等、保冷剤をお持ちください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
6月23日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
特別講座「フォカッチャ2種」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
「フォカッチャ」は2種類をつくります。
ポテトを配合したレシピと、極めてアンダーなミキシング「手混ぜ」という手法を取り入れたレシピでつくります。
とてももちもちした食感のフォカッチャは、すぐにご家庭でも楽しめる一品です。
各自手ゴネ・成形実技あり。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
6月26日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 4-1 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
【初講習】「塩バターロール」
長時間発酵の発酵済生地（1100g）を使い「塩バターロール」をつくります。
各自手ゴネ、成形実技あり。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので希望者は各自タッパ（3000cc ～）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで上手に焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年5月のパン講習会スケジュール
5月8日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パン作りの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。一番始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンの使い方について詳しく解説していきます。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
5月11日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
「ホシノ酵母種バゲット」
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・ベーコンエピをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ（2000cc ～）等、保冷剤をお持ちください。
ホシノ酵母（緑）の起こし方から勉強します。
家庭用オーブンで上手に焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
5月15日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
「ナスブロート」プレーンと人気のケーゼナス（チーズ入りのナスブロート）。
2010年Zopf新製品で一番のヒットとなった濡らしパンをつくります。特殊な製法のため、手捏ねでのミキシング方法にコツがあります。
家庭用オーブンでも美味しい、究極のモッチリパンがつくれます。
プロの方は、アイテム派生が簡単にできますのでぜひ覚えてみてはいかがでしょうか。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
5月18日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召しあががれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年4月のパン講習会スケジュール
4月2日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
4月17日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 3-2 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
食パン応用講座「レーズン食パン」と「レーズンツイスト」をつくります。
レーズンを入れる際の特別な注意点やコツについての講習です。
材料・製法・発酵について専門的な講習となります。
講師デモあり。各自実技あり。
【プチ講習:ラムレーズンの漬け方】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
4月24日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
お店でも人気商品のホシノ酵母をつかった「グラハムブレット」そして「黒糖ノアチェリー」をつくります。
オーバーナイト法（低温長時間発酵）を活用したハード系ブレットです。
麹を利用するホシノ酵母種ならではの特徴を説明しながら、起こし方から学びます。
材料、製法、発酵技術について専門的な講習をします。
各自手ゴネ・成形の実技あり。
＊当日仕込んだ生地をお持ち帰りいただけます。
希望者は各自容器を持参して下さい。
タッパー容器（2000cc～）×2と、保冷剤をお持ちください。
＊保冷バックやクーラーボックスなどもお持ち運び時間を考慮して、可能であればご持参ください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
4月27日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいバゲットです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ-容器（2000cc ～×1）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年3月のパン講習会スケジュール
3月1日（火） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1500cc～×1)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
3月4日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
自家培養ぶどう酵母を使った生地の基礎講座「オーバーナイト法」。
20年以上育てているZopfオリジナル酵母（通称Z酵母）を使ったコンプレ生地で「カンパーニュ」と「バゲット」をつくります。
当日仕込みの生地は持ち帰り可能です。希望の方は容器と保冷剤を各自でご持参ください。
（容器はタッパは2000cc～1個をご用意ください）
カンパーニュは、庭の薪釜で焼成します。ナチュラルなパンづくりをお楽しみください！
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
3月29日（火） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥11,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年2月のパン講習会スケジュール
2月6日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
ホシノ酵母でお店でも人気の「グラハムブレット」と「黒糖ノアチェリー」(ハード系ブレット)をつくります。
オーバーナイト法（低温長時間発酵）を活用したパンづくり。
麹を利用するホシノ酵母種ならではの特徴を説明しながら、起こし方から学びます。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ・成形の実技あり。
当日各自で仕込んだ生地は持ち帰ることができますので、ご希望の方は2000cc容器×2と保冷剤をお持ちください。
2月9日（火） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
国内産小麦「十勝キタノカオリ」を使った講習です。
麦の風工房のキタノカオリT－85を使い、「クローネ」と「双子パン」をつくります。
クローネはリング型のハースブレットでポーリシュ法でつくります。内層は食パンのようでありながらクラストが薄いのが特徴です。
双子パンは話題の十勝マッシュルームを入れたサンドイッチに仕上げます。
全粒粉に近い、すこしクセのあるこの小麦粉の美味しさをひき出すためのアイディアを披露いたします。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2月16日（火） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 2-1 b〜
定員
- 12名
料金
- ￥11,000
講習内容
スイートロール生地 基礎講座＜手ゴネ編＞
クリーミング処理後オールインストレート法。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。各自手ゴネ実技(粉350g)あり。
4本編みの編み込みパン「ツオップ」と「シュガーボール」をつくります。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2月18日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 7-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥11,000
講習内容
ライ麦量が90％の「ベーマーバルトブロート」と、パンの表面に施した葡萄の飾りが彫刻のような「フランケンライヴ」をつくります。
材料、製法、発酵、そしてライ麦パンにとって最も大切なサワー種について、専門的な講習をじっくりと行います。
各自手ゴネ・成形実技あり。生地づくりから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2016年1月のパン講習会スケジュール
1月20日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP e〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、いちじくチョコ（ホール1）、カボチャ ベーコン栗（ホール1）をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地は持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
1月22日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥11,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
