2017年12月のパン講習会スケジュール
12月7日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
特別講習「クリスマスパンリース作り!」
保存性の高い飾りパンの講習をします。
4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースを成形し、焼成済み1台のリースはパンにリボンを通す「飾りつけ講習」を行います。
講師はパン製造 伊原靖友 リボン通し、飾り付け 伊原りえ となります
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
12月17日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
特別講習「クリスマスパンリース作り!」
保存性の高い飾りパンの講習をします。
4本立体編み込みの成形と焼成の講習をします。 各自1台のパンリースを成形し、焼成済み1台のリースはパンにリボンを通す「飾りつけ講習」を行います。
講師はパン製造 伊原靖友 リボン通し、飾り付け 伊原りえ となります
リボンの通し方や選び方など、飾って美しい、贈って喜ばれる芸術的なパンの世界を楽しみましょう。
パンリースは、当日焼き分1台、飾り付けの施された分1台の計2台がお持ち帰り分となります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年11月のパン講習会スケジュール
11月23日（木・祝） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
「ポテト入りフォカッチャ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
オリーブ、トマトを入れたものとプレーンなフォカッチャ」の2種類をつくります。
ポテトを配合したレシピは時間が経ってもパサつきにくくモチっとした食感が長続きするパンができあがります。
とてももちもちした食感のフォカッチャは、すぐにご家庭でも楽しめる一品です。
各自手ゴネ・成形実技・生地作りから講師のデモあり。
＊使用するシリコン型もお持ち帰りいただきます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に裕を持ってお越しください。
11月30日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいバゲットです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ-容器（2000cc ～×1）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年10月のパン講習会スケジュール
10月9日（祝・月） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
10月25日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
国内産小麦「十勝キタノカオリ」を使った講習です。
ヤマチュウさんの特別ブレンド、キタノカオリT－85を使い、「クローネ」と「双子パン」
をつくります。
クローネはリング型のハースブレットでポーリシュ法でつくります。内層は食パンのようでありながらクラストが薄いのが特徴です。
双子パンは話題の十勝マッシュルームを入れたサンドイッチに仕上げます。
全粒粉に近い、すこしクセのあるこの小麦粉の美味しさをひき出すためのアイディアを披露いたします。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
10月27日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召しあががれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
10月30日（月） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 2-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
スイートロール生地 応用講座《手ゴネ》
クリーミング処理後オールインストレート法。プチあんパン、メロンパン、コロネをつくります。
2 - 1受講後の捏ね復習の意味でもご活用ください。
各自手ゴネ実技(粉300g)後、包餡の指導いたします。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年9月のパン講習会スケジュール
9月3日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 3-2 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
食パン応用講座「レーズン食パン」と「レーズンツイスト」をつくります。
レーズンを入れる際の特別な注意点やコツについての講習です。
材料・製法・発酵について専門的な講習となります。
講師デモあり。各自実技あり。
【プチ講習:ラムレーズンの漬け方】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
9月8日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥15,000
講習内容
自家培養ぶどう酵母を使った生地の基礎講座「オーバーナイト法」。
20年以上育てているZopfオリジナル酵母（通称Z酵母）を使った「全粒粉カンパーニュ」と「バゲット」をつくります。
自家培養酵母の基礎となる酵母の起こし方、つなぎ方と、便利にパンづくりができる「オーバーナイト法」の利点が学べます。
当日仕込みの生地は持ち帰り可能です。希望の方は容器と保冷剤を各自でご持参ください。
（容器は3000cc程度×1個。13cm立方程度のタッパ等の密封容器をご用意ください）
カンパーニュは、庭の薪釜で焼成します。ナチュラルなパンづくりを楽しみましょう。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
9月13日（水） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ハーモニッシュ、特別リュスティック（ほうじ茶・黒豆）
低温長時間発酵の生地の応用編です。冷蔵長時間製法を学びます。
前日に仕込んでおけば、翌日の焼く時間を自由に選べる便利な製法。これを覚えて製パンの腕をアップしましょう!
「ハーモニッシュ」は「kiriクリームチーズコンクール銀賞」受賞作品でもあり、店頭でも大変人気のある直焼きパンです。
また、生地にほうじ茶と黒豆を入れたリュスティックもつくります。
材料、製法、発酵についての専門的な講習をおこないます。
当日仕込みの生地はお持ち帰り可能です。希望者は各自タッパ(2000cc ～×2)等、保冷剤をお持ちください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
9月17日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
9月24日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
腕組みをしたようなパンドイツの小型パン『ブレッツェル』をつくります。
「ブレッツェル」は、アルカリ性のお湯に漬けて焼く本格派なラウゲンブレッツェルです。
生地づくりから焼成まで各自実技あり。焼きたてが実に美味しい、家庭で喜ばれるパンです。
ブレッツェルサンドもつくります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2017年7月のパン講習会スケジュール
7月29日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP e〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、「いちじくチョコ（ホール1）」「カボチャ ベーコン栗（ホール1）」をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地はお持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年6月のパン講習会スケジュール
6月4日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 7-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
《新講座》
ライ麦量が90％の「ベーマーバルトブロート」と、ライ麦量が10％の「ヴァイツェンミッシュブロート」をつくります。
材料、製法、発酵、そしてライ麦パンでもっとも大事なサワー種についての専門的なレクチャーを行うとともに、さまざまなコツをたっぷり披露いたします。
各自手ゴネ・成形実技あり。
講師の「ヴァイツェンミッシュ生地を使った塩パン」の実演デモも行います。
6月8日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1500cc～×1)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年5月のパン講習会スケジュール
5月1日（月） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
お店でも人気商品のホシノ酵母をつかった「グラハムブレット」そして「黒糖ノアチェリー」をつくります。
オーバーナイト法（低温長時間発酵）を活用したハード系ブレットです。
麹を利用するホシノ酵母種ならではの特徴を講師が説明しながら、各人で起こし方から学びます。
材料、製法、発酵技術について専門的な講習をします。
各自手ゴネ・成形の実技あり。
＊当日仕込んだ生地をお持ち帰りいただけます。
希望者は各自容器を持参して下さい。
タッパー容器（2000cc～）×2と、保冷剤をお持ちください。
＊保冷バックやクーラーボックスなどもお持ち運び時間を考慮して、可能であればご持参ください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
5月7日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥14,000
講習内容
「ナスブロート」プレーンと人気の「ケーゼナス」（チーズ入りのナスブロート）をつくります。
2010年Zopf新製品でもいちばんのヒット作品となった濡らしパン。特殊な製法のため、手ごねでのミキシング方法にコツがあります。
家庭用オーブンでも美味しい、究極のモッチリパンがつくれます。
もちろんプロの方は、アイテム派生が簡単にできますのでぜひ覚えてみてはいかがでしょうか。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
5月27日（土） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ハーモニッシュ、特別リュスティック（ほうじ茶・黒豆）
低温長時間発酵の生地の応用編です。冷蔵長時間製法を学びます。
前日に仕込んでおけば、翌日の焼く時間を自由に選べる便利な製法。これを覚えて製パンの腕をアップしましょう!
「ハーモニッシュ」は「kiriクリームチーズコンクール銀賞」受賞作品でもあり、店頭でも大変人気のある直焼きパンです。
また、生地にほうじ茶と黒豆を入れたリュスティックもつくります。
材料、製法、発酵についての専門的な講習をおこないます。
当日仕込みの生地はお持ち帰り可能です。希望者は各自タッパ(2000cc ～)等、保冷剤をお持ちください。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
- 満席
2017年4月のパン講習会スケジュール
4月14日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 2-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
スイートロール生地 応用講座《手ゴネ》
クリーミング処理後オールインストレート法。プチあんパン、メロンパン、コロネをつくります。
2 - 1受講後の捏ね復習の意味でもご活用ください。
各自手ゴネ実技(粉300g)後、包餡の指導いたします。生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
4月16日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
4月20日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
自家培養ぶどう酵母を使った生地の基礎講座「オーバーナイト法」。
20年以上育てているZopfオリジナル酵母（通称Z酵母）を使った「ルヴァンカンパーニュ」と「バゲット」をつくります。
自家培養酵母の基礎となる酵母の起こし方、つなぎ方と、便利にパンづくりができる「オーバーナイト法」の利点が学べます。
当日仕込みの生地は持ち帰り可能です。希望の方は容器と保冷剤を各自でご持参ください。
（容器は3000cc程度×1個。13cm立方程度のタッパ等の密封容器をご用意ください）
カンパーニュは、庭の薪釜で焼成します。ナチュラルなパンづくりをお楽しみください！
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年3月のパン講習会スケジュール
3月16日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 4-1 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
ハースブレット生地 基礎講座＜手ゴネ＞
スターターを使ったホワイトサワー発酵種で風味豊かなパンをつくります。
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
各自手ゴネ実技あり(粉400g)。ブルーベリーマロン（小）4個とシュトルーデルン4本をつくります。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
3月20日（祝） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 3-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
食パン基礎講座「生クリーム食パン」と「オレンジ食パン」＜手ゴネ＞
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
生クリームを配合し、トーストに最適な食パンです。
各自500gの分量の粉を使って手ゴネと成形の実技を行います。
もちろん生地づくりから講師のデモを実施いたします。
【プチ講習】
「バノック」をつくります。オートミールとコーンフレークを使った素朴な味わいのクッキーは、Zopfのロングラン商品です。
3月31日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに、器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年2月のパン講習会スケジュール
2月3日（金） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 5-1 d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
フランスパン生地基礎講座「低温長時間発酵法バゲット」
流行のクラムがもっちりとした吸水のよいバゲットです。
材料、製法、発酵について専門的な基礎講習をします。
各自手ゴネ、成形実技あり。
発酵済生地（1300g）を使いバゲット・クッペをつくります。
手ゴネ生地は持ち帰り可能ですので、希望者は各自タッパ-容器（2000cc ～×1）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
家庭用オーブンで焼く方法の講習もあります。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2月5日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-2 c〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
Zopfで大人気のあんこ食パンをつくります。
「お茶かの子食パン」と「ゴマあんこ食パン」の2斤。
仕込み生地は持ち帰りになります。
希望者は各自タッパ(1500cc～×1)、保冷剤をお持ちください。
＊お申し込みの方には、後日ご連絡事項がありますのでメールの確認をお願いします。
【プチ講習:ソーダブレット】
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2月9日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP e〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
ライ麦パン応用講座「ヨーグルトライを使ったミルフィーユ」
材料、製法、発酵について専門的な講習をします。
応用講座となっておりますが、ヨーグルトライの生地はライサワーを使用せずホシノ酵母とヨーグルトを使います。
7-1の基礎講座を受講していない方でも大丈夫です。
「ミルフィーユ（ヨーグルトライ生地）」をつくります。
Zopfの人気商品、「いちじくチョコ（ホール1）」「カボチャ ベーコン栗（ホール1）」をお店と同じ大きさでつくります。
各自手ゴネ・成形実技あり。
仕込んだ生地はお持ち帰りになりますので希望者は各自タッパ（4000cc～程度）、保冷剤をお持ちください。
生地作りから講師のデモあり。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
2017年1月のパン講習会スケジュール
1月12日（木） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- SP d〜
定員
- 12名
料金
- ￥13,000
講習内容
パン・ヴィエノワ《Pain viennois》「ウィーン風のパン」という名前のフランスのパン。
その昔、オーストリア大使館員が当時のパリの質の悪いパンに嫌気がさし、自ら取り寄せた粉で祖国の上質なパンをパリの知り合いのパン屋につくらせたのが始まりだとか…（諸説あり）。
長い棒状のパンに斜めの細かいクープが特徴で、このパンが現在のバゲットの元になったといわれています。
今回のレシピは、中にミルククリームを挟んだパンです。サンドイッチにしても美味しく召しあががれます。
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越しください。
1月15日（日） 12:00 ～ 17:30
クラス レベル
- 1-1 a〜
定員
- 12名
料金
- ￥12,000
講習内容
テーブルロール生地 基礎講座 <手ゴネ> ストレート法
「丸形テーブルロールとロール型（バターロール）」をつくります。
パンづくりの基礎がわかり、パンづくりのおもしろさが理解できるでしょう。いちばん始めに受けて欲しい講習です。
材料・製法・発酵についての専門的な講習のほかに器具やオーブンについての解説もあります。ぜひおすすめです!
＊講習時間が延長する場合があります。お時間に余裕を持ってお越し下さい。
